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Feb 15, 2024

Le lien entre les grillades et le risque de cancer

Griller de la viande est plus qu’une façon rapide et savoureuse de préparer le dîner. Les barbecues offrent d'excellentes opportunités de réunions de famille, de détente et de plaisirs estivaux. Mais les experts de l'UCLA Health préviennent que manger de la viande

Griller de la viande est plus qu’une façon rapide et savoureuse de préparer le dîner. Les barbecues offrent d'excellentes opportunités de réunions de famille, de détente et de plaisirs estivaux.

Mais les experts de l'UCLA Health préviennent que la consommation de viande cuite à haute température peut augmenter le risque de certains types de cancer. Le processus de grillage à haute température brûle la graisse de la viande et produit des produits chimiques cancérigènes. Une exposition prolongée à ces produits chimiques (sur plusieurs décennies) peut endommager votre ADN et éventuellement contribuer au développement de tumeurs.

En particulier, les substances cancérigènes associées aux grillades peuvent augmenter votre risque de :

La bonne nouvelle est que prendre des mesures pour griller de manière plus saine peut limiter votre exposition aux substances cancérigènes.

"Il ne s'agit pas tant d'une expérience ponctuelle, comme une occasion où vous avez gardé votre viande sur le gril trop longtemps et qu'elle est devenue noire", explique Catherine Carpenter, professeur de nutrition clinique et membre du UCLA Jonsson Comprehensive Cancer Center. . « Il s'agit plutôt d'un message sur le mode de vie de chacun. Vous cuisinez ainsi depuis 30 ans ; chaque week-end, il y a un barbecue, on fait griller la viande à haute température, et tout ce noircissement se produit. C’est alors que cela devient un problème en termes de risque de cancer.

Le Dr Carpenter a déclaré qu’il a été démontré qu’une exposition à long terme aux HCA et aux HAP augmente le risque de cancer de la prostate, du côlon et du pancréas. Avec les HAP en particulier, qui sont des aérosols produits à partir des fumées de cuisson et qui se déposent également sur la viande, le potentiel d'exposition est double : par contact dû à l'ingestion de l'aliment et par inhalation de fumées.

CONSEILS POUR DES GRILLAGES PLUS SAINSDr. Carpenter propose ces suggestions de grillades pour réduire le risque d'exposition à ces cancérigènes.

«Je ne dis pas de ne pas faire griller la viande au barbecue, mais de la cuire d'une manière qui est meilleure pour vous en termes de risque de cancer», a déclaré le Dr Carpenter.

(Réimprimé de UCLA Health)