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Jun 09, 2024

Erreurs courantes que tout le monde fait avec son wok

L’achat d’un nouvel équipement pour votre cuisine suscite une sorte d’excitation particulière, inégalée par d’autres achats. Qu'il s'agisse d'une sauteuse, d'une poêle à frire ou d'un faitout, saisir l'un de ces tout nouveaux récipients mène

L’achat d’un nouvel équipement pour votre cuisine suscite une sorte d’excitation particulière, inégalée par d’autres achats. Qu'il s'agisse d'une sauteuse, d'une poêle à frire ou d'un faitout, saisir l'un de ces tout nouveaux récipients laisse libre cours à votre imagination avec des possibilités culinaires. Mais peu sont aussi exaltants qu’un wok. Sur le chemin du retour, vous pouvez déjà vous imaginer manipulant adroitement la poêle, des légumes carbonisés retournant dans les flammes et la vapeur, votre famille émerveillée par votre talent. Ça va être parfait.

Mais tout comme les autres casseroles qui ornent les étagères de votre cuisine, tous les woks ne sont pas construits de la même manière. Un wok peut être l’un des instruments les plus polyvalents de votre boîte à outils de cuisine, mais il peut aussi être facilement mal utilisé et mal entretenu. Avant d’attiser les flammes, vous devez prendre en compte quelques caractéristiques importantes ainsi que la manière dont vous envisagez de l’utiliser. Voici quelques faux pas courants à éviter afin de tirer le meilleur parti de votre expérience au wok.

Souvent, lorsque l’on voit un wok en action dans un restaurant, c’est la forme arrondie du fond qui ressort. Ainsi, naturellement, lorsque vous recherchez un wok à acheter, il est facile de se tourner vers les modèles qui se ressemblent le plus. Mais avant d'utiliser votre carte pour acheter, réfléchissez à l'élément chauffant sur lequel vous l'utiliserez. Dans les restaurants, les woks ont tendance à être utilisés à feu vif et sur une flamme nue, généralement posés sur une grille pouvant accueillir le fond rond de la poêle. Allez-vous cuisiner sur une flamme nue à l’extérieur ou sur une cuisinière à l’intérieur ? Votre cuisinière est-elle électrique ou à gaz ?

S'il est électrique, la surface est-elle un plateau en verre plat ou y a-t-il des grilles ? S'il s'agit d'un dessus plat, optez pour un wok à fond plat afin qu'il puisse reposer facilement sur la surface chauffante. Les cuisinières électriques ont tendance à chauffer plus lentement que le gaz, alors pensez à un wok fabriqué dans un matériau qui retient la chaleur, avec de la fonte émaillée ou de l'acier inoxydable avec un noyau en aluminium pour répartir la chaleur uniformément (via chefpangcake).

Si vous cuisinez sur une flamme nue, comme un grill extérieur ou sur une cuisinière à gaz, pensez à opter pour le wok à fond rond, plus traditionnel. Bob Vila explique que le fond rond résiste à la déformation sous le stress d'une chaleur intense, ce qui le rend idéal pour les sautés rapides et intenses sur le feu. Sachez qu'en raison de sa forme, vous devez tenir et manœuvrer la poêle tout au long de son utilisation, mais c'est un petit problème car le temps de cuisson sera relativement rapide.

Une erreur courante lors de l’achat d’un wok est d’en choisir un qui est vraiment trop gros. Encore une fois, nous devons peut-être cela au fait que les professionnels de l’industrie préparent facilement de grandes portions dans une soucoupe volante de 16 pouces. Mais à la maison, vous aurez peut-être un public différent. Après avoir réfléchi au type de cuisinière avec laquelle vous travaillez et choisi la bonne forme pour votre surface de cuisson, réfléchissez au nombre de personnes que vous allez probablement nourrir.

Wokware nous montre, avec un tableau utile, que la plupart des woks décrivent leur capacité en litres et comment cela se traduit en taille de portion. Peut-être que vous vivez seul et recevez occasionnellement, donc un wok plus petit de 5 litres, mesurant environ 12 pouces et pouvant contenir jusqu'à deux à trois portions, est suffisant. Pour une famille de six personnes, optez pour un wok de 8 litres mesurant environ 14 pouces et pouvant contenir suffisamment de sept ou huit portions. Si la taille est plus grande, vous devrez mesurer la base du wok pour voir si elle correspond à la taille du brûleur de votre cuisinière. Si la base est plus grande que l'élément chauffant, vous risquez un chauffage inégal dans la zone conçue pour être la partie la plus chaude de la casserole.

De la fonte aux woks recouverts de céramique et de téflon, les woks sont fabriqués à partir de nombreux matériaux, chacun prétendant être le meilleur pour vous. Selon The Woks of Life, de nombreux nouveaux utilisateurs se tournent vers les woks recouverts de téflon. L’attrait est que l’assaisonnement du wok est totalement inutile et que le revêtement facilite également le nettoyage. Alors pourquoi ne pas aimer ?

Eh bien, contrairement à certaines autres poêles, les woks sont couramment utilisés à une température extrêmement élevée, ce qui peut endommager le revêtement tout en libérant éventuellement ses propriétés dans vos aliments. De plus, il est très difficile de réaliser un « wok hei » avec un wok en téflon. Le wok hei, selon le Guide Michelin, est cette qualité indescriptible d'un sauté savamment cuit. Plus facilement décrit comme des bords enfumés et carbonisés, il se traduit directement par « souffle d'un wok ». Le wok hei est obtenu avec une chaleur intense et souvent grâce à l'interaction directe des aliments avec les flammes.