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Jun 05, 2024

Les woks en acier au carbone sont peut-être « meilleurs », mais je n'abandonnerai jamais mon wok antiadhésif

Je l'utilise tous les jours. Elisabeth Sherman est écrivain, éditrice et vérificatrice de faits dans les domaines de l'alimentation, de la culture et du divertissement. Elle travaille professionnellement dans des magazines nationaux depuis 2015.

Je l'utilise tous les jours.

Elisabeth Sherman est écrivain, rédactrice et vérificatrice de faits dans les domaines de l'alimentation, de la culture et du divertissement. Elle travaille professionnellement dans des magazines nationaux depuis 2015.

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Gastronomie & Vin / ZWILLING

Lorsque j'ai acheté à mon partenaire un wok antiadhésif en aluminium Zwilling comme cadeau d'anniversaire il y a deux ans, je n'avais jamais pensé que je l'utiliserais moi-même. À l’époque, je ne me considérais pas comme un cuisinier particulièrement talentueux. Mais cette poêle a changé tout cela. C'était l'outil parfait pour encourager mes compétences culinaires, et maintenant je l'utilise quotidiennement.

Mais je me suis toujours demandé si je pouvais pousser ma cuisine au niveau supérieur. J'ai récemment commencé à cuisiner avec un wok en acier au carbone, que j'avais entendu dire que c'était celui utilisé par les experts. C'est une batterie de cuisine belle et résistante qui atteint rapidement des températures extrêmement chaudes. Mais je préfère quand même mon wok en aluminium Zwilling.

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Ce que j'aime dans le wok Zwilling, c'est qu'il présente un design noir élégant, des côtés hauts et un bol profond qui peut accueillir une gamme impressionnante de plats. La sauce crémeuse pour pâtes, le tofu parfaitement doré et les légumes sautés de toutes sortes cuisent parfaitement dans cette poêle. Je l'utilise même comme alternative au micro-ondes, en réchauffant des nuggets de poulet et des restes de purée de pommes de terre au fond lorsque je prépare le dîner de mon tout-petit. En fait, il est si polyvalent que je peux honnêtement dire que je l’utilise tous les jours.

J'ai vraiment appris à cuisiner avec le wok Zwilling, en grande partie parce qu'il est tellement infaillible. La chaleur est répartie si uniformément sur toute la surface de la poêle qu'il est presque impossible de brûler quoi que ce soit ce que j'y cuisine. Et mieux encore, il chauffe progressivement, de sorte que je ne sois jamais pris au dépourvu par une chaleur élevée et la demande soudaine de cuire mes aliments rapidement avant qu'ils ne carbonisent ou ne collent aux parois des casseroles.

Ne vous méprenez pas, mon nouveau wok en acier au carbone est facilement l'une des plus belles batteries de cuisine que je possède. Il est forgé à la main et martelé, donc je sais qu’il durera vraiment des décennies. Et il est en fait beaucoup plus léger que le wok en aluminium, ce qui facilite les manœuvres sur la cuisinière.

Il est venu pré-assaisonné, ce qui est censé rendre la surface naturellement antiadhésive, mais ce n'était pas mon expérience d'utilisation. Un jour, pendant la cuisson du tofu (qui avait été séché avant de commencer à le faire frire), j'ai remarqué qu'il y avait des points chauds partout dans la poêle, ce qui rendait la cuisson particulièrement difficile, car la chaleur n'était pas uniformément répartie. Après seulement quelques minutes, des morceaux de tofu ont commencé à adhérer aux parois de la poêle. Au final, j'ai dû nettoyer méthodiquement l'intérieur avec de l'eau chaude et le côté doux d'une éponge pour ne pas le rayer.

Même alors, des taches d'assaisonnement s'étaient clairement usées et avant de me coucher, j'ai dû le réassaisonner en faisant revenir un oignon émincé avec de l'huile, puis en le chauffant au four pendant environ une heure. La poêle a parfaitement récupéré, mais cela a demandé plus d'effort. Rien de tout cela n’est nécessaire avec le wok Zwilling. Tout ce que je fais à la fin de la nuit, c'est de l'essuyer avec un peu de savon et d'eau tiède. C'est ça.

Si vous êtes un cuisinier amateur plus expérimenté et plus compétent et que vous aimez (et avez le temps) prendre soin de poêles élégamment conçues qui dureront toute une vie, vous adorerez un wok en acier au carbone. Faire sauter à un rythme rapide sur des flammes brûlantes est la cuisson à indice d'octane élevé à son meilleur – il ne fait aucun doute que cela peut être amusant. De plus, les woks en acier au carbone ont une longue et légendaire histoire dans la cuisine traditionnelle chinoise qui mérite absolument d'être explorée.

Mais ce qui fait du wok Zwilling un incontournable dans ma maison, c'est qu'il est si durable que même un cuisinier à la maison qui apprend encore les ficelles du métier ne peut pas gâcher un repas dedans. De plus, le nettoyage ne demande pratiquement aucun effort.