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Oct 30, 2023

Habitudes de barbecue en plein air qui augmentent le risque d'intoxication alimentaire

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 millions d'Américains tombent chaque année malades à cause de maladies d'origine alimentaire, et le risque augmente en été, car le temps chaud stimule la prolifération bactérienne.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 millions d'Américains tombent chaque année malades à cause de maladies d'origine alimentaire, et le risque augmente en été, car le temps chaud stimule la croissance bactérienne.

Pendant la saison des barbecues, rien de tel que de mettre de la viande fraîche sur le gril et de la cuire parfaitement. Mais lorsqu’il s’agit de sécurité alimentaire, une mauvaise habitude peut vous exposer, vous et votre groupe, à un risque de maladie d’origine alimentaire.

Récemment, un expert en cuisine a révélé un simple conseil de sécurité qui est souvent ignoré : préparer la viande crue sur une planche ou une assiette à emporter sur le barbecue, puis remettre la viande cuite sur la même surface. Bien qu’elle puisse être facilement évitée et constitue un moyen simple de réduire le risque d’intoxication alimentaire, cette erreur de portion est répandue.

Selon Mert Yashar, directeur de House of Worktops, il est facile pour beaucoup d'entre nous d'oublier les conseils essentiels de sécurité en cuisine tout en célébrant le temps chaud. Mais avec des données montrant que les cas d’intoxications alimentaires augmentent pendant les mois d’été, il est important de rester vigilant.

Les recherches Google à l'échelle nationale sur les « symptômes d'intoxication alimentaire » ont augmenté de 60 % rien qu'en juin 2023. Si cela ne suffisait pas à vous retourner l’estomac, le CDC rapporte qu’une personne sur six tombe chaque année malade d’une maladie d’origine alimentaire. Il est crucial de donner la priorité à la sécurité des barbecues avant la canicule de juillet.

Selon Yashar, « l’erreur la plus facilement évitable que beaucoup commettent est de disposer leur viande crue de manière facile à saisir sur une planche à découper ou une assiette, qu’ils portent ensuite au gril. Ils replacent ensuite les produits cuits sur la même surface pour être transportés à l'intérieur ou vers une table extérieure où les condiments, les garnitures et les invités attendent.

« Ce n'est pas parce que la viande a été cuite qu'il est sécuritaire de la placer sur une surface qui a déjà contenu de la viande crue, car cela entraînerait une contamination. Et il est facile d'oublier cela, car vous êtes probablement préoccupé par le fait de ne pas brûler la viande ou de vous-même sur le gril.

Avec des vagues de chaleur attendues avec des températures allant jusqu'à 120F, il est essentiel que les Américains veillent à éviter d'organiser des barbecues dans une chaleur étouffante à moins de suivre toutes les précautions de sécurité alimentaire.

La sécurité du barbecue ne concerne pas seulement la contamination des aliments, car les blessures liées aux grillades ont augmenté de 18 % au cours des 10 dernières années. Les deux cinquièmes des blessures causées par les grillades surviennent aux membres supérieurs comme les épaules et les doigts, y compris les coupures causées par des objets pointus.

Les choses peuvent potentiellement empirer une fois que l’alcool est présent dans le mélange. Les incendies accidentels se produisent 124 % plus souvent entre 16 heures et 20 heures qu'à tout autre moment de la journée. De plus, les incendies d'habitations sont 10 % plus fréquents en juin et juillet qu'en mai ou août, grâce à des grillades négligentes.

Suivez ces cinq conseils de sécurité alimentaire et incendie lors de votre prochain repas pour réduire considérablement le risque de blessure ou de maladie.

N'oubliez pas d'utiliser des assiettes et des pinces différentes pour la viande crue et cuite afin d'éviter toute contamination croisée. Pour éviter de mettre accidentellement de la viande cuite dans la même assiette que la viande crue, placez la viande cuite directement dans les assiettes de vos invités afin que la planche ou l'assiette ne serve qu'à amener la viande crue sur le grill. De plus, assurez-vous que lorsque vous lavez la vaisselle et les ustensiles usagés, utilisez de l'eau chaude savonneuse, en particulier sur les objets que la viande crue a touchés.

Préparer un gros repas puis faire du barbecue une priorité peut être tentant. Au lieu de cela, il est beaucoup plus sûr de vous assurer que vos plats d'accompagnement sont recouverts de papier d'aluminium ou de film alimentaire pour éviter tout bug ou contamination jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Conservez également votre viande au réfrigérateur jusqu'à ce que le gril soit réchauffé pour éviter la croissance de bactéries dangereuses.

Placer des plats très chauds sur vos comptoirs peut provoquer des cloques ou des brûlures. Mais cela peut également rendre plus difficile pour vos invités de savoir quels récipients sont trop chauds pour être touchés. Au lieu de cela, placez les plats en verre ou en métal sur une planche à découper en bois, un dessous de plat ou une grille de refroidissement pour éviter la douleur et les problèmes potentiels de remplacement.

Immédiatement après qu'il soit chauffé, mais avant de commencer la cuisson, c'est le meilleur moment pour nettoyer la grille de votre barbecue. Cela facilitera l'élimination de la graisse et garantira que vous ne contaminerez pas votre prochaine tournée de nourriture. Frottez les grilles et les grilles lorsqu'elles sont froides. Utilisez une brosse métallique, un grattoir ou une éponge à récurer pour accélérer votre effort. Surveillez également les débris ou les aliments qui pourraient être tombés sur les charbons ardents pendant que vous cuisiniez.