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Jun 18, 2024

Acheter un nouveau wok

Que vous achetiez un wok pour la première fois ou que vous soyez un utilisateur chevronné, lisez la suite pour obtenir des conseils et même apprendre de mes erreurs. En tant qu'enfant chinois né aux États-Unis, j'ai grandi avec un wok à la maison. Je connaissais le

Que vous achetiez un wok pour la première fois ou que vous soyez un utilisateur chevronné, lisez la suite pour obtenir des conseils et apprenez même de mes erreurs.

En tant qu'enfant chinois né aux États-Unis, j'ai grandi avec un wok à la maison. Je connaissais l'odeur et le bruit spécifique d'une louche en acier qui résonnait contre le wok. Mais comme je ne faisais pas beaucoup de cuisine chinoise, je n’ai jamais utilisé cet incontournable de la cuisine.

En tant qu'adulte, je n'avais pas de wok à moi, mais j'allais dans des restaurants chinois où je savais que je pouvais entendre ce bruit dans la cuisine, où l'on trouvait des woks presque de la taille d'une baignoire sur des flammes intenses. Je n'y arriverais jamais à la maison.

En tant qu'enfant en contact avec des chefs et des restaurateurs chinois, j'avais des attentes élevées à l'égard de ma propre cuisine asiatique, ce qui provoquait une certaine anxiété et une certaine procrastination lorsqu'il s'agissait d'acheter moi-même un wok. Je n'avais aucune idée dans quoi je m'embarquais.

"Beaucoup d'Américains d'origine chinoise éprouvent un sentiment de honte de ne pas utiliser de wok, et c'est une réaction très courante", déclare Grace Young, auteure lauréate du prix James Beard de "Stir-Frying to the Sky's Edge". et récipiendaire du prix du meilleur livre de cuisine international de l'Association internationale des professionnels culinaires pour « Breath of a Wok ».

« Nous pensons tous que nous devrions savoir comment utiliser un wok parce que nous sommes chinois. Mais où vas-tu trouver cette information ? Young a déclaré lors d'un appel Zoom au cours duquel elle m'a montré un wok sur sa cuisinière et des exemples de spatules qu'elle recommande.

Au début de la pandémie, j’étais réticent à dîner au restaurant, mais j’avais quand même besoin de ma dose de nourriture chinoise. Pas les trucs américanisés du fast-food du coin, mais les trucs authentiques. C'est à ce moment-là que j'ai décidé d'acheter enfin mon propre wok.

Mes résultats de sautés ne suffisaient tout simplement pas avec ma grande poêle en fonte. Et je me suis retrouvé à courir après mes ingrédients au bord. Les poivrons rouges et les échalotes coupés en julienne tomberaient sur le côté. J'avais déjà essayé de nouvelles choses en cuisine, alors pourquoi pas un wok ?

Les woks, les larges casseroles en forme de bol que vous trouverez dans presque toutes les cuisines de restaurants chinois, sont polyvalents et économiques. Leur conception les rend utiles non seulement pour les sautés, mais aussi pour la friture, le braisage et la cuisson à la vapeur, il n'est donc pas nécessaire d'acheter une batterie de cuisine distincte pour chaque tâche. Cela peut également vous aider à économiser de l’espace si vous avez une petite cuisine, et cela la rend également plus respectueuse de l’environnement.

"Et pensez à la quantité d'huile que vous utilisez réellement lorsque vous devez recouvrir le fond d'une poêle de 12 pouces par rapport à la quantité d'huile que vous devez utiliser pour un wok de 14 pouces, qui a un très petit centre", a déclaré Young.

Photo : Grace YoungPhoto : Grace Young

Il existe trois principaux types de woks : en acier au carbone, en fonte et antiadhésifs.

Les woks en acier au carbone sont durables tout en étant plus fins et plus légers que les woks fabriqués à partir d’autres matériaux. C'est pourquoi ils sont si populaires, explique Sarah Leung, co-fondatrice de The Woks of Life, un blog où vous trouverez d'authentiques recettes chinoises élaborées et partagées par Leung et sa famille, y compris ses parents, Bill et Judy, et elle. sœur, Kaitlin. L'acier au carbone est également un bon choix pour les débutants.

"Achetez un wok léger en acier au carbone pour commencer afin de vous familiariser avec la technique de retournement appropriée sans le poids supplémentaire d'un wok en fonte", explique Cesar Zapata, chef exécutif et copropriétaire du restaurant de fusion vietnamien-cajun basé à Miami. restaurants Phuc Yea et Pho Mo.

Mais tous les woks en acier au carbone ne fonctionnent pas avec toutes les tables de cuisson à induction, donc si vous en possédez une, vérifiez l'étiquette apposée sur le wok que vous envisagez pour voir s'il est compatible avec l'induction. Ou utilisez un aimant : s'il colle au wok, il devrait fonctionner avec une table de cuisson à induction.

J'ai des puristes chinois traditionnels de la fonte dans ma famille. Mes souvenirs préférés de cuisine au wok sont ceux de mon oncle Howard Chau, chef et fondateur de Chau-Time, une entreprise de restauration à Blaine, Washington. Il jetait sans effort les ingrédients dans son mince wok chinois en fonte. À l'époque, je n'avais même pas réalisé qu'elle était en fonte, car celle que l'on trouve en Chine est beaucoup plus fine que les poêles en fonte habituelles que l'on trouve couramment aux États-Unis.