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May 17, 2024

Mes casseroles, poêles et ustensiles de cuisine fonctionnent-ils avec l'induction ?

De l'inox à la fonte en passant par la céramique, tout fonctionne avec l'induction, si vous savez comment. Mis à jour le 17 juin 2019 Les recommandations sont choisies indépendamment par les éditeurs de Reviewed. Les achats effectués via

De l'inox à la fonte en passant par la céramique, tout fonctionne avec l'induction, si vous savez comment.

Mis à jour le 17 juin 2019

Les recommandations sont choisies indépendamment par les éditeurs de Reviewed. Les achats effectués via les liens ci-dessous peuvent nous rapporter, ainsi qu'à nos partenaires éditeurs, une commission. Les prix étaient exacts au moment de la publication de cet article mais peuvent changer au fil du temps.

L’induction est plus rapide, plus sûre et bien plus efficace que la cuisson au gaz ou électrique. Alors pourquoi n’est-il pas plus populaire aux États-Unis ? Il y a au moins quelques facteurs. Premièrement, les flammes nues ont une emprise captive sur l’imagination de nombreux chefs à domicile, évoquant les cuisines professionnelles. Deuxièmement, la plupart des gens ne connaissent tout simplement pas l'induction (nous avons d'ailleurs une excellente FAQ sur l'induction). Et ceux qui le font ont une question récurrente :Ai-je besoin d’ustensiles de cuisine spéciaux ?

La bonne nouvelle est que la plupart de vos casseroles et poêles fonctionnent probablement déjà, et il existe un moyen simple de vérifier.

Les tables de cuisson à induction fonctionnent en excitant les atomes de fer présents dans vos ustensiles de cuisine. Le fer doit donc être présent en quantité suffisante dans vos ustensiles de cuisine. La plupart des aciers inoxydables devraient très bien fonctionner. Si vous n'êtes pas sûr,Tenez un aimant jusqu'au fond de la casserole.Si ça colle bien, ça fonctionnera sur induction.

Les recommandations de nos propres experts concernant les casseroles et poêles reflètent les problèmes que vous pourriez rencontrer. Notre batterie de cuisine la mieux notée et notre premier choix pour la meilleure poêle en acier inoxydable sont tous deux parfaitement compatibles avec l'induction. Mais notre poêle antiadhésive la mieux notée est en aluminium et ne fonctionne pas avec l'induction. Womp-womp. (Heureusement, notre finaliste, le All-Clad antiadhésif fonctionne très bien.)

Poursuivez votre lecture pour découvrir ce qui fonctionne, ce qui ne fonctionne pas et comment faire la différence.

La première chose à faire est de vérifier le dessous de votre batterie de cuisine. Certains fabricants d'ustensiles de cuisine tamponnent ou impriment ce petit logo d'induction en boucle directement sur la poêle. Lorsque vous achetez de nouveaux ustensiles de cuisine, ce logo figure généralement sur la boîte.

S'il n'y a pas de logo, revenez à l'astuce « vérifiez-le avec un aimant ».

Bien qu’il y ait de nombreux points à prendre en compte lors de l’achat d’ustensiles de cuisine à induction, il existe quelques règles claires.

En voici une importante : les ustensiles de cuisine en fonte fonctionneront toujours avec l'induction, 100 % du temps. Vos poêles et faitouts sont peut-être gros et lourds, mais leur composition entièrement en fer garantit une compatibilité de cuisson magnétique.

Les poêles en fonte fonctionnent toujours sur les tables de cuisson à induction. Faites juste attention aux rayures.

Le seul bémol ? La fonte peut facilement rayer les surfaces vitrées communes aux tables de cuisson à induction. Pour garder votre verre impeccable, vous pouvez simplement cuisiner avec quelque chose de fin entre le brûleur et la surface. Nous avons entendu parler de personnes utilisant des serviettes en papier, du papier journal, du papier sulfurisé et même des tapis silpat. Étant donné que l'induction utilise des champs magnétiques, la surface de cuisson elle-même ne chauffe pas et le papier ne brûle pas, ce qui vous permet de garder votre table de cuisson exempte de rayures et d'éclaboussures.

(Bien sûr, la poêle elle-même devient chaude. Bien que nous n'ayons pas entendu parler de papier brûlant spontanément pendant la cuisson par induction, vous devez rester vigilant si vous choisissez de l'utiliser.)

Les ustensiles de cuisine en acier au carbone – essentiellement un type de fonte plus léger – fonctionnent également avec les tables de cuisson à induction. Ensuite, il y a les ustensiles de cuisine en fonte émaillée (également appelés « ustensiles émaillés »), qui sont également très jolis, tout comme les ustensiles en granit (en acier, malgré leur nom).

Si vous possédez déjà un ou plusieurs de ces types d'ustensiles de cuisine, vérifiez-les avec un aimant, mais vous devriez être clair : allez-y et passez à l'induction ! Mais si vous cuisinez avec beaucoup de casseroles en acier inoxydable ou en aluminium, continuez à lire.

À première vue, l’acier inoxydable devrait très bien fonctionner avec l’induction. L'acier est magnétique, non ? Eh bien, oui et non. Il s’avère qu’il existe plusieurs types d’acier inoxydable. Scientific American explique très bien ce qui rend l’acier inoxydable magnétique, mais la réponse courte est que cela dépend de la composition de l’alliage. S'il est fait de fer, alors il est magnétique ; s'il est fait de nickel, il n'est pas magnétique.