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May 04, 2024

Le meilleur wok pour remuer

Par Hsiao-Ching Chou Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation. Le

Par Hsiao-Ching Chou

Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Le meilleur wok est un super-héros. Frappez-le à feu vif et il fait sauter les légumes et les protéines avec facilité, propulse la vapeur à travers une pile de paniers à vapeur en bambou comme si de rien n'était, fait frire, braise et prépare des œufs au plat avec des bords croustillants et en dentelle qui réclament un filet de de la sauce soja et un morceau de pain pour absorber le jaune doré et salé. (Si vous savez, vous savez.)

Achetez le bon wok, prenez-en soin et il vous servira bien. Mais lequel acheter ? Cela peut prêter à confusion, car il y a tellement de choix qui, pour les non-initiés, peuvent sembler trop similaires pour être analysés. Laissez-moi vous épargner un peu de désabonnement. Trouvez les meilleurs choix ci-dessous et faites défiler plus bas pour plus d'informations sur la façon dont j'ai testé, les woks qui n'ont pas réussi et les outils essentiels à utiliser lors de la cuisson au wok.

Le meilleur wok dans l'ensembleLe meilleur wok en acier au carbone abordableQuel type de wok devriez-vous acheter ?Comment j'ai testéCe que j'ai recherchéAutres woks en acier au carbone que j'ai testésLes plats à emporterAccessoires essentiels pour wok

Ce qui donne sa signature à la cuisine au wok, c'est ce qu'on appelle « wok hei » ou « guo chi », le soi-disant souffle d'un wok qui vient de la magie de l'acier au carbone, des températures brûlantes et de la cuisson rapide. Pour y parvenir, vous voulez un wok qui chauffe rapidement, et le Yosukata est à la hauteur. Il a atteint 440 ℉ en 30 secondes et 614 ℉ en 60 secondes. Fabriqué en acier au carbone noir, ce wok possède une belle poignée et pèse un peu moins de quatre livres. Bien qu'il faille un certain temps pour créer une patine naturellement antiadhésive sur la surface d'un wok, nous n'avons eu aucun problème à coller lorsque nous avons préparé des œufs au plat dans celui-ci. Même s'il s'agit d'un wok à fond plat, la pente douce des côtés et le centre de 5,5 pouces lui donnent l'impression d'être un wok à fond rond plus traditionnel. La conception sans rivet signifiait qu'il n'y avait aucune obstruction au mouvement de pelletage d'une spatule pour wok.

Parmi nos meilleurs choix, celui-ci est le plus cher, à 60 $ au moment de la rédaction. Il ne comprend pas non plus de couvercle, mais vous pouvez acheter un couvercle en forme de dôme assorti pour environ 40 $. (Vous pouvez acheter un couvercle en forme de dôme générique pour la moitié du prix.) De plus, l’angle de la poignée peut la rendre difficile à utiliser pour ceux qui sont plus petits.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec le wok en acier au carbone Joyce Chen. C'est un classique et constamment en tête des listes des « meilleurs des ». Il fait ce qu'un wok est censé faire et le fait bien (mais pas aussi bien que le Yosukata). Il a réussi tous nos tests et, en ce qui concerne sa capacité à développer une surface antiadhésive, nous avons préparé du riz frit sans aucun problème de collant. Le prix, 36 $ avec le couvercle en forme de dôme au moment de la rédaction, est une bonne affaire. Le wok est en acier filé, c'est pourquoi il présente des arêtes sur le côté. Ces crêtes sont pratiques, car elles assurent une friction qui vous permet de maintenir les ingrédients qui ont besoin d'être éloignés de la chaleur directe.

Ce wok chauffe rapidement, mais pas aussi vite que le Yosukata : il atteint 341℉ après 30 secondes et 517℉ après 60 secondes. C'était également le plus léger des plus performants, avec seulement 3 livres 3 onces. Si vous avez du mal à soulever des casseroles lourdes, vous devriez pouvoir gérer celle-ci.

Si vous avez une cuisinière à gaz, la poignée auxiliaire (un manche en bois) se carbonisera. Au fil du temps, l’adhérence se dégradera en conséquence. Mais si vous ne cuisinez pas sur les flammes, ce n'est pas un problème et ce wok, comme tous les ustensiles de cuisine en acier au carbone, fonctionne avec une table de cuisson à induction. La construction en acier filé, bien qu'utile pour empêcher les ingrédients de glisser sur les côtés, n'est pas aussi esthétique que, par exemple, les surfaces martelées à la main.

Procurez-vous un wok en acier au carbone. Dites simplement non à l’acier inoxydable, à la fonte épaisse et aux revêtements antiadhésifs. Ces autres matériaux ne sont pas idéaux pour une bonne technique de sauté. Les woks en acier inoxydable sont souvent lourds, les aliments ont tendance à s'y coller et ils ne se patinent pas comme le fait l'acier au carbone. La fonte est encore plus lourde, prend un certain temps à chauffer et retient cette chaleur trop longtemps. Cette rétention de chaleur, qui est souvent un avantage pour les poêles en fonte ou les faitouts, rend les woks en fonte moins réactifs. Le revêtement antiadhésif des woks antiadhésifs (comme le revêtement des poêles antiadhésives) se dégrade à cause des températures élevées et du contact constant de la spatule lors des sautés, ce n'est donc pas idéal.