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May 23, 2024

Les meilleures casseroles, selon la cuisine test Bon Appétit

Par Tiffany Hopkins Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation. Quand

Par Tiffany Hopkins

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Lorsqu’il s’agit des meilleures poêles, nos opinions sont profondes. Renseignez-vous sur nos poêles en fonte préférées, nos ustensiles de cuisine en acier inoxydable, nos poêles en acier au carbone, nos poêles antiadhésives et la meilleure poêle pour faire des œufs et nous serons ravis d'entrer dans les moindres détails. Mais la vérité est que la meilleure poêle est celle avec laquelle vous aimez le plus cuisiner, et cela varie d’une personne à l’autre. Pour preuve, nous avons interrogé les membres du personnel de cuisine du test Bon Appétit sur leurs poêles les plus appréciées pour tout, de la friture peu profonde au braisage en passant par la cuisson au feu. Certaines casseroles sont petites et mignonnes, d'autres sont durables et ultra lourdes, et toutes remplissent une grande fonction. Regardez ou continuez à lire pour connaître leurs meilleurs choix.

Ma poêle préférée est cette poêle de 10 pouces avec becs verseurs doubles. Ce qui distingue cette fonte, c'est le revêtement en émail lisse, tout comme celui que vous trouvez à l'intérieur de votre faitout, qui crée une surface antiadhésive sans avoir besoin d'assaisonnement ni d'entretien. Vous pouvez y faire cuire ou l'utiliser sur votre cuisinière. Omelettes ou œufs au plat ? Aucun problème. Il est super robuste et épais, et vous avez essentiellement une fonte sans le travail d'entretien d'une fonte. Vous pouvez le laver à la main sans vous soucier du réassaisonnement.

L’une de mes choses préférées à cuisiner, ce sont les cuisses de poulet croustillantes : commencez par une poêle froide, posez les cuisses côté peau vers le bas, puis portez-la à température. Cela devient tellement croustillant, tellement délicieux. Si vous avez besoin d'évacuer un peu de graisse, les deux petites encoches et la poignée facilitent la tâche. J'aime aussi y faire cuire des cordonniers. Pas besoin de le transférer dans un plat de service séparé : vous pouvez le mettre sur votre table et il sera magnifique. Pour moi, c'est la meilleure poêle en fonte et un véritable cheval de bataille en cuisine. —Rachel Gurjar, rédactrice culinaire associée

Je n'ai pas grandi avec un wok, mais au fur et à mesure que j'ai découvert de nombreuses cuisines différentes, je suis tombé amoureux de sa polyvalence. Cette batterie de cuisine peut faire le travail de nombreuses casseroles et poêles différentes. Il peut gérer les pâtes, les légumes sautés, le riz frit et même les ragoûts et les soupes. C'est parfait pour les moules et les palourdes. Vous pouvez l'emmener à la plage et faire frire du poisson directement sur votre petit brûleur au propane. J'aime mettre des légumes au centre du wok, puis je prends des tranches de poisson ou de viande très fines et je les gifle sur les côtés pendant que la poêle chauffe.

Je préfère les woks en acier au carbone, car ils peuvent supporter une chaleur très élevée, sont antiadhésifs une fois assaisonnés et sont légers : vous pouvez les jeter dans un sac ou un sac à dos. J'utilise le mien à la maison, mais je l'utilise encore plus pour cuisiner à l'extérieur. Vous pouvez facilement le poser sur des rochers ou sur des charbons. Il existe de nombreuses marques et modèles différents de woks en acier au carbone, mais celui-ci a une belle patine directement sortie de l'usine. Vous pourrez transmettre cette poêle pendant des générations. —Brad Leone, contributeur

J'adore cette poêle antiadhésive en aluminium car elle est de haute qualité, polyvalente et pratique à utiliser, surtout lorsque je ne veux pas faire beaucoup de nettoyage après la cuisson. Lorsque nous parlons d'antiadhésifs, nous disons souvent des choses comme : « Vous devez le maintenir à feu doux ou moyen » ou « Cette poêle ne donnera pas autant de couleur à vos aliments ». Avec cette poêle Zwilling Madura, cependant, je ne rencontre pas vraiment ces problèmes. Il peut faire tout ce dont j’ai besoin. Il peut supporter des températures élevées sur la cuisinière et va également au four jusqu'à 300 degrés, une rareté pour la plupart des revêtements antiadhésifs. Il est super durable par rapport aux autres antiadhésifs, à tel point que je ne crains jamais de rayer la surface de cuisson sans PFOA. Le fait de pouvoir utiliser des ustensiles en métal et des outils en inox, comme ma spatule à poisson, sur cette poêle est pour moi un gros plus. Sans oublier qu'il va au lave-vaisselle, conduit la chaleur comme un champion et est très léger, ce qui le rend facile à manœuvrer.

Je l'utilise pour les œufs, les sautés ou tout autre chose qui se prépare rapidement. Il présente de nombreux avantages : ne colle pas, nettoyage facile, poignée qui reste froide, compatibilité avec les tables de cuisson à induction. Et le fait que cette poêle ait duré très longtemps fait une énorme différence pour moi : ce n'est pas une de ces situations où vous achetez une nouvelle batterie de cuisine antiadhésive chaque année. Je considère que c'est la meilleure poêle à frire antiadhésive pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels, et si vous ne pouvez pas vous décider entre la poêle de 8 ou 10 pouces, procurez-vous l'ensemble de deux pièces. —Zaynab Issa, rédacteur culinaire associé