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Mar 23, 2024

Flo's Smokehouse : le lieu où barbecue et cuisine mexicaine se rencontrent

Tulsa World Scene Writer Le sandwich Over-Flo comprend une épaisse tranche de bologne fumée, des liens chauds, du porc effiloché, des cornichons, des oignons et de la sauce barbecue. Il est présenté ici avec un côté de haricots BBQ Brisket.

Écrivain de la scène mondiale de Tulsa

Le sandwich Over-Flo comprend une épaisse tranche de bologne fumée, des liens chauds, du porc effiloché, des cornichons, des oignons et de la sauce barbecue. Il est présenté ici avec un côté de haricots BBQ Brisket.

Brandy Adkins n'avait pas prévu de passer la majeure partie d'une décennie à préparer des hamburgers.

Le spécial du mardi à base de birria est utilisé de nombreuses façons, comme ce sandwich au fromage grillé à la birria, servi avec une tasse de consommé dans lequel le bœuf est cuit.

Adkins était sur le point d'obtenir son diplôme d'école culinaire et devait créer un plan d'affaires dans le cadre des conditions requises pour obtenir son diplôme. Par hasard, elle est tombée sur une devanture vide dans un centre commercial de Catoosa et a vu son potentiel.

Tacos de rue à la poitrine et au porc effiloché chez Flo's Smokehouse Eats.

"Je fais partie de ces personnes qui, une fois que je vois quelque chose qui suscite une idée, les choses démarrent et je sais que je dois y arriver", a déclaré Adkins. « Ma pensée initiale était que cet endroit servirait à relancer les choses, et que je pourrais le vendre après un certain temps et passer à autre chose. »

Quelles sont les premières choses que la stagiaire d'été Lydia Fletcher (de l'Arkansas) remarque à propos de Tulsa et de l'État de l'Oklahoma ? Fletcher et James Watts discutent de ce contenu et du contenu de Scene à venir.

Elle a ri, puis a déclaré : « Je n'avais tout simplement pas prévu de tomber amoureuse de la préparation de hamburgers. »

Cet endroit découvert par Adkins est devenu le premier Flo's Burger Diner, qu'elle a ouvert en 2014 au 19322 E. Admiral Place. Quatre ans plus tard, Adkins a ouvert un deuxième restaurant Flo's Burger Diner, cette fois le long du tronçon de la route historique 66 qui traverse Tulsa, au 2604 E. 11th St.

L'intérieur du Flo's Smokehouse Eats mêle les influences des années 1950 aux années 1980.

L'emplacement de Flo's à Tulsa avait été le site de quelques restaurants de barbecue dans le passé, et cela - associé au fait qu'une grande partie du travail effectué par Adkins par l'intermédiaire de sa société Yes, Chef Catering impliquait un type de barbecue - a conduit à la création de Flo's Smokehouse Eats.

Le restaurant occupe un petit bâtiment en parpaing juste à l'ouest du Mother Road Market, au niveau de la 11e rue et de Lewis Avenue. Le fumoir a été installé dans le bâtiment aux allures de garage à l'arrière de la propriété.

Adkins a déclaré qu'elle se dirigeait vers un emploi dans la restauration à El Dorado, dans l'Arkansas, lorsqu'elle a reçu un SMS de son propriétaire l'informant qu'il envisageait de vendre le fumeur.

«Puis il a ajouté: 'À moins que vous ne le vouliez'», a-t-elle déclaré. « Et c’était un de ces moments où une idée m’est venue et j’ai commencé à penser à tout ce que nous pourrions faire. Alors je lui ai répondu par texto pour lui dire oui, je le voulais, et les choses sont parties de là.

Quant au nom, Adkins a déclaré qu'il était le reflet de sa famille, en disant : « Le nom de mon arrière-grand-mère était Flora. Le nom de ma mère était Floette et celui de mon père était Floyd.

Brandy Adkins, propriétaire de Flo's Smokehouse Eats, travaille derrière le comptoir.

L'intérieur a été aménagé en fuchsia et aigue-marine, avec des sols carrelés en noir et blanc et des tables, chaises et banquettes noires. Plusieurs tables de pique-nique sont installées sur le terrain extérieur, même si la plupart des parasols offrant de l'ombre ont été victimes de la tempête du 18 juin.

"C'est en quelque sorte l'endroit que j'avais en tête dès le début, lorsque j'ai lancé le premier Flo's", a déclaré Adkins. « Je cuisine le genre de choses que j'aime personnellement préparer et manger. J'adore la cuisine mexicaine, c'est pourquoi nous appelons ce que nous faisons ici « Mexicue ». Nous combinons des viandes fumées avec des saveurs et des plats mexicains. Bien sûr, si quelqu’un veut un barbecue traditionnel, nous pouvons aussi le faire.

C'est une approche similaire qu'Adkins a adoptée avec ses Flo's Burger Diners, qui proposent des hamburgers traditionnels ainsi que des créations extravagantes.

Prenons par exemple l'Over-Flo (13,50 $), qui par définition stricte est un sandwich, car il est constitué d'un certain nombre d'ingrédients placés entre deux moitiés d'un petit pain. Mais il serait plus exact de l’appeler une plaque combo barbecue empilée verticalement.

L'image de « Flo », l'homonyme du restaurant, salue ceux qui utilisent la fenêtre du service au volant.